2015年7月アーカイブ

本当の新潟ラーメンとは?

- らーめん侍 E-mail

2014/09/30 (Tue) 18:50:54


県外から新潟市に移住して早10年。新潟市でいろいろなラーメン店を賞味させて頂きました。本当にたくさんの店が有り、それぞれ皆特色の有るラーメンばかりでしたので本当に羨ましく思いました。さすがラーメン先進国だな、と感心させられました。
さて、最近ふっと思ったのですが、本当の新潟ラーメンとはどの様な物なのでしょうか?雑誌等では「あっさり醤油」となっていましたが、最近ではどちらかと言えば「こってり醤油」が多い様な気がします。それとも、いろんな味を楽しめるのが新潟ラーメンなのでしょうか?
皆様の中で、「これこそ元祖新潟ラーメンだ!」と言うお店をご存じでしたら教えて下さい。
宜しく御願い致します。


Re: 本当の新潟ラーメンとは? - 通りすがり

2014/09/30 (Tue) 19:42:16


まだ新潟に屋台があったころは寿美吉が一番だった。
そして今も古町で営業してる。


Re: 本当の新潟ラーメンとは? - つばさーん!

2014/09/30 (Tue) 21:15:47


新潟市南区(旧:白根市)の新潟南警察署近くにあった「谷三食堂」
の「ラーメン」は、地元の人に愛された絶品でした。

17年以上前、店を継ぐ人がいない為に廃業されたようです。
営業していた頃は、盆や正月等に自宅へ親戚等のお客様が来た時
には、私の両親が必ず出前を頼んでは自宅で食べていました。
その味は、自宅に来た人がわざわざ頼む程美味しくて、その縮れ麺
とスープの味が絶妙でした。
とにかく味が抜群で、その時と同じ味や感動を覚えるラーメンには、
それ以降出会っていません。(私が今迄食べた事のあるお店の範疇
で、具材等の違いで同じ感動を覚えないという理由もありますが)

未確認情報として、その味(チャーハンやもつ煮等も含めて?)は、
「レストラン三宝 黒埼本店」が国道8号の大野大橋の袂にあった頃
、他に「食事処 さんぷく」、「食堂 六太郎」等に伝授されたようです。
尚、未確認情報と表現したのは、私自身が各店の方に直接確認して
いないからで、廃業した「谷三食堂」の「ラーメン」はもう食べられない
訳ですが、どなたか確かな情報をお持ちの方がいらっしゃれば、教え
て頂けると大変嬉しく、歴史を知る上でも助かります。

そして、この「ラーメン」が「これこそ元祖新潟ラーメンだ!」の一品で
ある事を願ってもいます。


Re: 本当の新潟ラーメンとは? - らーめん侍

2014/09/30 (Tue) 22:12:15


通りすがりさん、つばさーん!さん、早々のレスありがとうございました。やはり新潟ラーメンは歴史も古く、奥が深いと言う事がよく解りました。新潟県はとても広い県なので、隅々まで食べ歩くという事はなかなか難しいと思いますが、頂いたご意見を参考に、少しでも多くのお店を食べ歩き出来れば良いかな、と思っております。


Re: 本当の新潟ラーメンとは? - PPCC

2014/10/01 (Wed) 10:18:54


新潟市で最初にラーメンを出したのが保盛軒で、東華楼、来々軒がそのちょっと後だって聞いたことある。三吉や石門子は戦後から。


Re: 本当の新潟ラーメンとは? - OY

2014/10/01 (Wed) 12:03:36


ラーメンデータバンクの大崎さんによると1928年創業の保盛軒が新潟で1番古いラーメン屋さんだそうです。今は中華やさんに業態転換してますが営業されています。


Re: 本当の新潟ラーメンとは? - らーめん侍

2014/10/01 (Wed) 18:06:38


PPCCさん、OYさん、レスありがとうございます。その保盛軒というお店、気になりますね。一度、リサーチしてみたいです。大変貴重なご意見、ありがとうございます。

味落ちた

- らーばか

2014/09/26 (Fri) 22:14:22


本日、大形の しゃがら で醤油ラーメンを食べました。
作り手が変わったためか? 味が落ちました。
そういえば以前 石門子(古町店)の作り手がじいさんから
若手に変わった時も明らかに味が落ちました。
同じような材料なのに変わるんですね?
難しいものですね。



Re: 味落ちた - つばさーん!

2014/09/27 (Sat) 09:18:04


らーばかさん、初めまして!

「石門子 本店」は、管理人さんが紹介された内容に魅力を感じて、翌日
初入店して「大冷し中華」に「玉子」を入れて食べたばかりで、以前の事
は分からないのですが、どのように味落ちしたのでしょうか?

今度は、「東堀 石門子」店にて、同じように「冷やし中華」を食べ比べて
みようと思っています。

現在、「石門子 本店」では、店長の奥様?が調理提供されているようで
すが、「石門子 本店」と「東堀 石門子」は、お店・店長としてどのような
関係性があるのでしょうか?(親子・親戚関係、のれん分け等)

当掲示板でお聞きするような事では無いように思いつつ、私的にはとて
も美味しく頂いたので、失礼でなければ、どなたか知っている方がいらっ
しゃれば教えて下さい。

関係が分かれば、それを話題としてお店の方との会話に想像の翼を広
げる事へと繋がっていき、お店の方と会話するのが楽しみになります。
(入店時に、自分で聞いてみればと言われれば、それ迄の事ですが)


Re: 味落ちた - らーばか

2014/09/27 (Sat) 13:42:52


つばさーん! さんへ はじめまして
>どのように味落ちしたのでしょうか?
家が近くで40年以上前から行っていました。
冷やし中華(変わってないと思います)は私も好きです。
ラーメンが少ししょっぱく(化学調味料)なりました。
以前のおじいさん(先代)は、絶妙なバランスでした。
>「石門子 本店」と「東堀 石門子」は、お店・店長としてどのような関係性があるのでしょうか?(親子・親戚関係、のれん分け等)
本店のご主人の弟さんが「東堀 石門子」です。
本店のご主人は具合が悪く、奥様が頑張っています。
ご参考まで


Re: 味落ちた - つばさーん!

2014/09/27 (Sat) 16:59:52


らーばかさん、教えて頂き有難う御座います。

やはり、そうでしたか。
「石門子 本店」に入店して、ご主人は厨房内の椅子にちょこんと座った
まま一言も発せずに、正面にある玄関や厨房内で調理している奥様の
行動をずっと見守っていらっしゃいました。
その様子を見て、ご主人は具合が悪くて、調理やお客様の対応が出来
る体調では無いんだなとも思いました。

教えて頂いた事で、俄然「東堀 石門子」にも行って、「冷やし中華」と
「玉子」の2点を注文して、「石門子 本店」との味比べを行いたくなり、
お話出来る店内状況であれば、店主にもお話を伺ってみようと思いま
す。(年中、「冷やし中華」が注文出来るのかも含めて)


Re: 味落ちた - 居着き

2014/09/29 (Mon) 14:11:32


こんな人が、常連とはなぁ
店側も災難だわ

ハッピーパス

- 新津ラーメンマン

2014/09/20 (Sat) 19:50:09


ハッピーパス10月号でラーメン特集やってますね。


Re: ハッピーパス - あき竹城

2014/09/23 (Tue) 19:19:14


例年よりも、ショボく感じます。


Re: ハッピーパス - ラーメンバトラー

2014/09/24 (Wed) 19:42:24


ラーメンバトルをきっかけに書き込みをするようになりましたが、今回はパスです。
開催店・場所・実物・価格の全てに魅力を感じません。

ただ武吉兆のだけ気になります。
2年前のバトルの改良というのはマイナスですが(前に孔明は全く同じもの出すという暴挙をやらかしましたが)、件のモツラーメンは麺とスープが全く合わないのに、スープと具だけで食べるととても美味しいものでした。


Re: ハッピーパス - ラーメンバトラー

2014/09/24 (Wed) 22:54:48


バトルじゃなくてパスの話題でしたね。
間違えました。

移転開店? 黒崎に「一兆」

- niigata

2014/09/19 (Fri) 16:05:54


今日、黒崎方面に用事があり車で走っていたところ
ふるさと村近くの大福家の隣にあったラーメン屋の看板が
一兆になっていました。

FMでラジオCMをたまに聞いていたのですが、どこに出来たのか
不明で困っていました。

黒崎の一兆は、駅南にあった一兆が移転してきたものでしょうか?
前に入っていたラーメン屋(名前失念)は閉店?


Re: 移転開店? - COKE.

2014/09/19 (Fri) 19:18:52


元々の店は『萬人』(ばんど)ですね。
それが今週頭から、『一兆』にリニューアルしました。
駅南が移転してきたということではないと思います。


Re: 移転開店? - プーちゃん♪

2014/09/19 (Fri) 22:44:09


マジっすか!

やっぱ場所が悪いのかな??

うちのブログでも何回か記事にしていたのに残念です。