2015年11月アーカイブ

ラーメンウォーカー2015

- 天婦羅

2014/11/18 (Tue) 11:02:00


俺の好きなラーメン屋ベスト8のうち半分の4軒しか掲載されんかった

内容やランキングが微妙????この雑誌に864円かぁ・・・・


Re: ラーメンウォーカー2015 - じょん

2014/11/18 (Tue) 13:12:47


自分はベスト10のうち好きな店は3ヶ所でした

投票とかした事無いがどこでするの?



Re: ラーメンウォーカー2015 - つばさーん!

2014/11/18 (Tue) 16:20:20


じょんさん、初めまして!

今回のランキングで投票された方は、「百麺人&読者」です。

読者として投票するには、ホームページ「ラーメンWalker」にて会員登録する事で、特典の一つとして今回のようなランキングに投票できるようですね。

本誌の表紙やCONTENTS(目次)には、当ホームページのアドレスが明示されていて、会員登録によって他にどのような特典があるかは、当ホームページのFAQに詳しい説明がありますよ。

【訂正】
本誌86頁より、グランプリ2015の投票スタート記事が2面で掲載されており、「ランキングはこうして決まる!」という事で、具体的な投票方法が掲載されていますので、上記について補足させて頂きました。
因みに、「百麺人」、「読者ハガキ投票」、並びに「ラーメンWalkerWEB」の3つの投票結果を元に、ランキングを決定するようです。

ぼん蔵

- Mr.C

2014/11/17 (Mon) 11:45:12


最近いつ行っても開いてないです。好きなお店なんですが止めちゃったのかな?


Re: ぼん蔵 - たぬき

2014/11/17 (Mon) 19:39:46


やってますよ。たまたまですかね?


Re: ぼん蔵 - 松潤

2014/11/17 (Mon) 22:03:33


今の時代、人気店はSNSで店情報を
流して欲しいですね


Re: ぼん蔵 - Mr.C

2014/11/18 (Tue) 08:53:38


いやー、そうでしたか。大変失礼いたしました。近々再度行ってみます。ありがとうございました。

麺マッチョ、先着50名無料

- ラー族

2014/11/15 (Sat) 09:17:25


今日15日と明日16日、竹尾の麺マッチョで先着50名様、台湾まぜそばが無料!さらに51人目からは嬉しい半額!この週末は麺マッチョで決まりだね


Re: 麺マッチョ、先着50名無料 - たぬき

2014/11/15 (Sat) 15:27:20


並んでまで食べたくないわ


Re: Re: 麺マッチョ、先着50名無 - きつね

2014/11/15 (Sat) 19:44:13


並んで風邪ひいて病院通ってたら高い1杯になるわな


こんな企画してまで集客しないといけない背景って一体・・・・・・・・


お客さんからしっかりお金貰わないと商売成立しないと思うけどなぁ


Re: 麺マッチョ、先着50名無料 - マイケル

2014/11/15 (Sat) 23:51:38


そんなことせんでも充分客入ってると思うのですが......



Re: 麺マッチョ、先着50名無料 - キータくん

2014/11/16 (Sun) 08:59:32


無料50杯×多めに見積もったおおよその原価500円=25000円
クチコミでの集客効果ってかなり大きいものだし
味に自信があればこういう方法で今後の利益に繋げるのも経営戦略のひとつかと
宣伝、話題作りとしてはそこまで高い買い物ってわけでもないんじゃないかな
フリーペーパー等の雑誌掲載料より安そう
ま、無料分だけでなく二日間分の売上、儲けを棄てることになるけど
先を見据えての投資ってことなんだろうね

五泉なおじ撤退

- でみたす

2014/11/05 (Wed) 20:56:10


五泉なおじ撤退しました


Re: 五泉なおじ撤退 - 通りすがり

2014/11/07 (Fri) 11:52:35


見附店もしめたという話ですよね


Re: Re: 五泉なおじ撤退 - でにす

2014/11/07 (Fri) 23:22:20


なおじももう終わりかな。


Re: 五泉なおじ撤退 - へるぷみー

2014/11/10 (Mon) 06:05:14


見附店跡には既に
「貸店舗」のカンバンありました。


Re: 五泉なおじ撤退 - しばっち

2014/11/15 (Sat) 10:05:08


砦というラーメン屋が出きるようです。万人家出身の方のお店です。

らーめん八起の新店?

  - かず?ちぃ

2014/11/09 (Sun) 23:05:22


東区の赤道沿いに新店舗が出来ていました。じっくり見た訳じゃないので間違いもあるかもしれませんが、「らーめん八起」って書いてあったと思います。

でも店の入口上には大きく「丸」っていう看板が掲げられているようにも見えますので別ブランドですかね?


場所は竹尾インターから赤道を横越方面にむかい、「中華そば ふじの 東中野山店」まで行かないちょっと手前で、道路の反対側(つまり横越方面からインターにむかう方)。元々「随園」っていう中華屋があった場所です。


Re: らーめん八起の新店?  - たーさん

2014/11/10 (Mon) 07:31:55


竹尾のだ^_^やにいた人達が、あらたに、
立ち上げたお店みたいですよ。


Re: らーめん八起の新店?  - キータくん

2014/11/10 (Mon) 12:45:58


まだそれ系出店するのかぁ
さすがにうんざりだ


Re: Re: らーめん八起の新店?  - たぬき

2014/11/11 (Tue) 17:29:11


それを聞いて行かなくていいかな(^^;;

餃子の美味い店

- 西蒲マキオ

2014/11/12 (Wed) 16:48:08


新潟って美味しいラーメン店が沢山あるもののサイドメヌウの代表格である餃子がえらく残念なレヴェルかと思いませんか?
値段の事は言いません。1ケ100円オーバーでもいいので感動できる美味しい店を教えて下さい。できれば大きめの肉汁ジュワー系で!!
業務用餃子ってだけで肝心のラーメンが不味く感じる点を店主はどのように思ってんかなぁ?
食材屋から仕入れた1個当り10円程度のもを焼かれても正直不満しか残らんです。もちろん1皿450円〜600円は喜んで出します。食通の皆様ご指導宜しく願います。


Re: 餃子の美味い店 - つばさーん!

2014/11/12 (Wed) 17:54:25


西蒲マキオさん、初めまして!

当掲示板には、久しぶりに投稿します。

私がお勧めする餃子のおいしいラーメン店は、新潟市南区の国道8号
線沿いにある「どさん子 白根店」(当com掲載店)です。

とにかく、餃子(6個)で一人前340円、餃子の大きさは一般的な餃子
提供店の2倍以上で、同様な大きさといえば「こまどり」が提供する餃子
と同じ位です。(皮の厚さ・中身のジューシー感は、大分異なりますが)

皮はモチモチしていて柔らかく、中身も野菜たっぷり且つジューシーで、
付けだれは、醤油の他に味噌もあり、入店客の殆どがラーメンのお供
として餃子も注文する位、大人気の一品です。
(当店は、正午前には満席になる程の繁盛店です)

餃子は大きくて美味しい上に値段も割安なので、お徳感が抜群です!
私がお勧めする付けだれは味噌だれで、これは他店では提供されて
いないと思いますが、いつもラーメンと一緒に美味しく頂いています。

店内で餃子を食べれば、匠の技で焼かれていく餃子の様子を見なが
ら、出来上がりの餃子に2種類のたれ(醤油、味噌)を付けて、至福
の食べ較べ時間を過ごせます。

また、餃子はお持ち帰りが出来て、餃子だけ買っていく入店客も多く、
その際は生餃子と焼き餃子(店内で焼いた物)を選択でき、付けだれ
も醤油と味噌のいづれかを選択できます。(一人前毎に選択出来ます)
生餃子の場合は、持ち帰ってから自前で焼く事になります。
付けだれは、密封の小袋(一人前)にて注文分を添付してくれます。

餃子のお持ち帰りは、電話にて時間指定による注文も出来ますので、
待たないで受け取ることが出来ます。
基本は、店に入ってから、カウンター越しに店員さんへ注文します。
(店内で食事する際も、餃子のお持ち帰り注文が出来ます)

因みに、店内でラーメン類や餃子を食べる場合は、入口内の食券
販売機で購入するのですが、お持ち帰りの餃子は店内で現金払い
(容器代含む)となります。

まだ入店されていなければ、一度ご賞味されては如何でしょうか?

数十年も営業している稀有な老舗店であり、昔から餃子をまとめ買い
しては職場や自宅で食したり、店内でラーメンや餃子を食べたのに、
お持ち帰り用に餃子を注文していくお客様も結構いらっしゃいます。

店構えとしては、国道を行き交う車に主張する事がない佇まいであり、
どさん子店を示す小さな四角いネオン看板、その上部に覆面パトカー
の屋根上にある赤色回転灯(赤色回転灯が点灯している時は営業中)
に似た物が付いているだけの控えめな物が国道脇にあるだけです。
(ネオン看板は、駐車場の北側と南側の端に1個ずつ立っています。)

店に看板は無く、店前の駐車場に出来た複数の大きなくぼみもそのま
まにしているので、一見すると閉店した跡地に見えて、それ故に店前の
国道を車で通る時は、営業中とは気付かない位のラーメン店です。

店長一人がラーメンを一度に10杯分程を調理しており、常連客を含む
利用客も多く、わざわざ雑誌等で宣伝する必要もない繁盛店ですので
、敢えて控えめにしている点も頷けます。

前々から、利益度外視と思える程、ボリュームの割にはラーメンや餃子
の値上げを行っていないので、お店が経営的に大丈夫なのか、私の方
が心配してしまう程、お客様を大切にしている良心的な店と言えます。
本当に、ラーメンと餃子を食するとお腹一杯になり、満腹感も最高です。

尚、14時から16時迄の2時間は、準備時間帯にて入店できませんの
で、ご注意下さい。(店長のお昼寝・休養時間帯)
14時直前、店長から店員に食券販売機やネオン看板等の電源を切る
指示が出ますので、これ以降は店内での食事が出来なくなります。
この頃、まだ店内で食事中のお客様が居る時に入店出来た場合は、
お持ち帰り用餃子の注文のみを受け付けてくれる事もあります。
(稀に、ラーメン類も同様です)


Re: 餃子の美味い店 - キータくん

2014/11/12 (Wed) 19:00:46


北区早通のクマの店の餃子はどうでしょう


Re: 餃子の美味い店 - らーばか

2014/11/12 (Wed) 22:11:07


はじめまして

好みはあると思います。
私は揚子江分店の餃子が好きです。



Re: Re: 餃子の美味い店 - てつJIS+2D29

2014/11/13 (Thu) 06:40:58


オイラも昔からソコがイチ押しです、韮が効いてて旨いんですよね〜


Re: Re: Re: 餃子の美味い店 - 西蒲マキオ

2014/11/14 (Fri) 16:56:37


皆様の情報に感謝。どさんこ白根とクマの店は訪問済みです。揚子江分店はこの週末にチャレンジしてみます。

美味い餃子出すとこって何を食べても美味いはず!!
情報どうもありがとうございました。


Re: 餃子の美味い店 - 通りすがり女子

2015/01/21 (Wed) 02:32:32

急に返信すみません。新発田の天龍軒、龍園、和龍、龍宝...宝龍?は、元々同じ所で修行された方々のお店で餃子美味しいです。少しずつ味が違います。テイクアウト客も多々あり。付け加え天龍軒の炒飯も個人的に絶品です。

知っていたらすみません、知らなければ是非おいでください。


Re: 餃子の美味い店 - つばさーん!

2015/01/21 (Wed) 17:44:27


通りすがり女子さんが紹介された店で、龍宝の店名は宝龍が正しい
ようです。

各店の餃子は、同じ所で修行された方々が作られているので、見た
目は同じですが、味付けは店長の匙加減一つで変わります。

でも、その匙加減は店の個性であり、店名も異なりますので、必ずし
も同じ味でなくてもよいのではないかと思います。

私は、いずれの店にも行った事が無く、見た目からして美味しそうな
ので、食べに行ってみようと思います。


Re: Re: 餃子の美味い店 - 通りすがり女子

2015/01/21 (Wed) 19:33:35


宝龍!調べて頂き、ありがとうございました(^^)/

そうですね、微妙な味と種の違いが楽しく各店の魅力となっています(^-^)

ありがとうございます。是非いらしてください!つばさーん!さんのお口にも合いますように(^人^)

開店時間について

- ご近所さん

2014/11/11 (Tue) 18:10:40


新発田にある「天神屋 飛龍」さんの開店時間が、11:15から11:30に変更になってました。

ご報告までに。


Re: 開店時間について - bbshin

2014/11/11 (Tue) 23:28:04


ご指摘ありがとうございます。
早速修正させて頂きました。

他にもこういったケースは多くあると思いますので、お気付きの点がありましたらいつでもご連絡下さい。

スープの疑問

- 1日4食

2014/11/03 (Mon) 08:17:58


僕は朝8時20分に家を出て会社に着くのが8時55分。その間にあるラーメン屋は8軒あるのですが、電気も付いておらず従業員の車も見当たらない店が実に6軒。
その6軒は22時以降にスープ取ってる気配もないのでホント不思議です(味は美味しい)。
スープって1〜2時間位で取れるもんなんですか?詳しい方いましたら教えて下さい。僕も将来ラーメン屋やりたいんで是非とも宜しくお願い致します。


Re: スープの疑問 - キータくん

2014/11/03 (Mon) 09:09:06


スープを1?2時間で一から全部作るのは無理じゃないかな
業務用もあるけど、前日の営業時間中に仕込んで当日は暖め直すだけとか火を止めずにかけっぱなしとか
明け方にスープを仕込んで開店まで休憩してるとか色々方法があるのかもね


Re: スープの疑問 - ぽにお

2014/11/03 (Mon) 18:02:50


別の場所に工場を持っていて、そこから営業時間前に持ち込むお店もありますよね。


Re: スープの疑問 - bbshin

2014/11/04 (Tue) 00:05:29


作るスープによっては1?2時間というのもありえない話ではないと思いますが、キータくんさんの書かれた様なケースが多いのかなと思います。

・早朝から3?4時間で出来るスープを作ってその日のうちに使い切る
・営業中に翌日以降の分を仕込み、営業用の鍋で温めて提供する、もしくは、手鍋で一杯ずつ温めて提供する
・数日かけて仕込むスープの場合は、何本かの段階の異なる寸胴を営業中に仕込む
・前日の残りスープに追加素材と水を入れ煮出す事を繰り返す
・複数のスープを用意している場合など、曜日や何日おきかなどスケジュールを決めそれぞれのスープを仕込み、出来上がりのスープは冷凍冷蔵保存する
・別な場所でまとめて作られたスープを使用する

など、この他にも色々なやり方があると思います。


Re: Re: スープの疑問 - 1日4食

2014/11/04 (Tue) 00:22:42


皆さんありがとうございます。謎が解け理解できました。


Re: Re: Re: スープの疑問 - たかまさ

2014/11/04 (Tue) 06:58:19


青○は各店で仕込みはしてないらしいです。本店?オーナー?社長?が仕込んで配るらしい。と青○にいた知り合いから聞きました


Re: スープの疑問 - へるぷみー

2014/11/05 (Wed) 15:14:17


青○は曙店の奥でまとめてガンガン作っています。


Re: スープの疑問 - ingressおじさん

2014/11/09 (Sun) 20:48:05


伏字にしなくてもローカル放送で各店にスープを届ける様子を流してましたよ
一日密着的な

とてもガッカリ

- いいちこ

2014/11/07 (Fri) 14:12:32


今日久しぶりに西区の一本◯に行ってきました。値上げして50円アップ。これはまぁ仕方の無いことなのかなと思ったんだけど、注目したラーメンが運ばれてきてガッカリ! あんなに厚かったチャーシューがペラペラのスライスになってるじゃありませんか。半分どころか3分の1下手すりゃ4分の1です。ガッツリと値上げして更にそれはないでしょ?。個人的に好きな店だから今日たまたま薄くなっちゃったんだと思いたい...


Re: とてもガッカリ - 35歳の底辺人間

2014/11/08 (Sat) 07:20:34


以前のままのチャーシューの厚みを維持するには、50円のアップでは賄いきれないのでしょうね。
最近本当にラーメンって高くなったなあと思うのですが、単純に増税だけが原因じゃないのかも知れませんね。材料費の高騰とか...?増税前から値段を維持できてるのって幸楽苑ぐらいだったりして。
最近特に新潟市内は新規の出店がぞろぞろと出ていますが、大丈夫ですかねえ。平均的な単価が上がって他業種の飲食店に流れる率も上がっているはず。流石にラーメンブームも終息に向かっていく気がしてします。



Re: Re: とてもガッカリ - 防波堤マメアジ

2014/11/08 (Sat) 09:09:26


そろそろ気付いてあげましょうよ

増税分だけなら値上げ幅は20〜30円。しかしながら同時に原材料と光熱費も上昇。以前にも書き込みあったが、適正なのは80〜100円の値上げ幅だと思うよ。お客は便乗だの何だのと滅茶苦茶な事を平気で言うが、1杯680円程度では諸経費を大幅に削減する事を迫られ、イコール、品質やサービスの低下に繋がるんちゃうの?
席数45あんのにホールスタッフ2人だとオペぼろぼろでイライラするし、いつもより肉の厚みやスープが薄かったりするとアレッて思うよな。
個人的には700〜900円払うべき時代なんだと感じてるが・・・・
二郎系の某店ではないが利益出すためには肉は薄くなって当然かと。


Re: とてもガッカリ - キータくん

2014/11/08 (Sat) 11:14:31


50円や100円値上げして劣化させるよりも
思いきって200円値上げして味と量を維持すればいいのになぁ
そこまで値上げするとラーメン好き以外は敬遠しちゃうのかな?
ああ、でも肉を食べたい人はトッピングで追加すればいいのか
注文時に「2枚分を1枚で」って言えば以前の厚さで食べられるっ
しかし嫌味になるっ

無題 - きのこ

2014/11/08 (Sat) 12:10:43


仕入先の一件一件が増税なのでお店が一杯に8%掛けただけでは元割れするはずです。多分ですが。


Re: とてもガッカリ - おかわり

2014/11/08 (Sat) 15:10:13


豚肉高騰してるの知らないの?


Re: とてもガッカリ - いいちこ

2014/11/08 (Sat) 18:51:49


皆さん貴重なご意見ありがとうございました。確かに最近新店が多く客離れもあるだろうから、増税や物価の高騰だけが原因じゃないのでしょうね。
ただ某二朗系の店もそうですけどチャーシューがウリの店がチャーシュー減量したら更に客足悪くなって逆に利益減りませんか? 西区の方は本当に 好きな店のうちの一つなので、潰れるなんて事には絶対にならないで欲しいです。


Re: とてもガッカリ - mino

2014/11/08 (Sat) 20:37:51


トッピングの質を落としたりするとその印象がずっと残るため、再度行く気になれないんですよね。
私としては質を落とさずに値上げしてもらった方がありがたいです。
値段はあんまり後々まで記憶に残りませんから。


Re: とてもガッカリ - PON

2014/11/09 (Sun) 08:27:04


>ただ某二朗系の店もそうですけどチャーシューがウリの店がチャーシュー減量したら更に客足悪くなって逆に利益減りませんか?

これは店の経営方針によりけりだよね
採算が取れるほど値上げをする→味や盛りが好きで通ってたリピーターはそれでも来るが、新規やライト層は来ない
材料ケチって味や盛りの質を落とす→リピーターは離れるが、新規やライト層は来る
両方やっちゃうのはリピーターも新規もライト層も離れる失策にしか見えないんだけど
それでもこの先生きのこって行けるのだとしたら経営的には成功になるんだろう