今回のお店は、弁天橋近くにお店を構えて１９年、「らーめん一生」さんです。
【店主の北澤早苗さん】
【 Ｑ 】
現在までの経緯をお聞きしてもよろしいでしょうか？
【 Ａ 】
生まれは新潟ではなく鹿児島県出身で、結婚し新潟にやってきました。
１９年前（平成４年）夫婦で「らーめん一生」をオープンし頑張ってきましたが、２年前に主人が色々な状況もあり、ラーメン屋を辞める事となりました。
しかし、自分としては「このお店を捨てたくない！」という気持ちが強く、一人で引き継ぐ事を決心しました。
一人でお店をやる様になってからは、元亭主の味をベースにしながら、試行錯誤を繰り返し、「自分らしさ」を加えています。
家族と離れ、店に住み込み朝から晩までラーメン漬けの日々を過ごしています。
【 Ｑ 】
今の一生は、どういうラーメンを出しているのでしょうか？
【 Ａ 】
豚骨スープに醤油、味噌、塩の３種類の自家製ダレ、麺は全粒粉を用いた太麺と普通の中華麺を使用しています。
「地産地消」と「無化調」にこだわっています。
地産地消については、調味料では笹神村の醤油、笹川流れの塩、越後味噌、また、野菜も出来るだけ県内産のものを使用する事にしています。
麺は新潟市の坂井製麺さんにお願いしています。
豚は新発田の養豚場の豚を使用しています。生産者の顔が見えるので安心で、とても美味しく、その上、値段も安いと良いことずくめです。
うちのお店に限らず、色々なところで「地産地消」という考え方が広まり、第二の故郷「新潟」がどんどん活性化していってくれたら本当に嬉しいです。
化学調味料については、入れる事で最初の一口目のインパクトを出せるとは思いますが、最初少し物足りなくても最後までスープを飲み干せる、そんな体に優しく、温かみのある味を提供したいと思っています。
また、野菜の使わない部分の再利用、豚骨スープを作る際に出る油で作る香味脂など、食材のムダを省き、出来るだけ捨てる部分を減らし、ゴミや排水を減らす事を心掛けています。
【チャーシュー煮汁などを使った秘伝の醤油ダレ】
【香味油と味噌ダレ】
【２種類の麺（左が全粒粉麺）】
【ぼっけもん醤油】
【 Ｑ 】
色々な人達が一生さんを応援してくれているそうですね。
【 Ａ 】
「人は一人では生きていけない」と思います。
幸い、私のお店を多くの方々が支援してくれたので、本当に助かりました。
一人で引き継いだ当初は、お客さんも少なく、ＰＲしようと思っても、私はパソコンを使えないので、インターネットで宣伝したりも出来ません。
そんな状況の中、お客さん達がお店のホームページを作ってくれたり、「Facebook」でコミュニティを作ってくれたりしました。
お店を使ったイベントを企画してくれた人もいます。
この様に、様々な面で色々な人達から支えてもらえた事で、この２年間やってこれたと思っています。
皆様方からの支援に応える事が出来る様、今後も頑張っていきたいと思います。
体に優しく、温かい雰囲気のお店「らーめん一生」をよろしくお願いします！
【野菜を炒める店主】
【丼に醤油ダレを注ぐ】
【ぼっけもんの由来】
（掲載日付 ２０１１年８月１８日）