ラーメン店の店主に直接インタビューを行い、ラーメンに対するこだわり、ラーメン屋になったきっかけ、素材、作り方などについて語ってもらいます。
- 第５８回 八幡ラーメン こだわりのトリプルスープと自家製麺を使用した味噌ラーメン
- 第５７回 福来亭 白山町店 杭州飯店で修行した店主が作る至極の一杯
- 第５６回 青島食堂 長岡生姜醤油系の元祖
- 第５５回 中田製作所 ３倍まで濃縮した醤油ダレ！
- 第５４回 しゃがら 大形店 お得感たっぷりな大盛り10円、特盛り20円
- 第５３回 手仕事らぁめん八 ～こだわりの煮干し系朝ラーメン～
- 第５１回 麺者 風天 ～麻婆麺とつけ麺が融合した逸品～
- 第４９回 東華楼 ～日本一まずい だまされたつもりで是非一度！！～
- 第４８回 手打ち麺処 暁天 ～凶悪なまでのボリュームの「肉」～
- 第４７回 正広 ～三条カレーラーメンの人気店～
- 第４６回 八木茶屋 ～源泉のミネラルがたっぷりと詰まった塩ダレ～
- 第４４回 源七 くろとり食堂 ～和食店が作るこだわりの一杯～
- 第４３回 かなみ屋 ～スパイシーな辛味とクリーミー感が合わさった担々麺～
- 第３９回 夷霧来 ～澄んだスープの琥珀中華そば～
- 第３７回 ののや ～今なお進化を続ける人気店～
- 第３６回 らーめん食堂 あしょろ ～真っ黒でスパイシーな黒みそらーめん～
- 第３４回 天心坊 ～こだわりの味噌ラーメンと五目ラーメン～
- 第３１回 中華 白寿 ～１杯５００円のうま煮そば～
- 第３０回 荒川らーめん魂 あしら ～こだわりの讃岐製法の手打ち麺～
- 第２９回 麺や一晃亭 ～煮干しをタレ、スープ、油に使用した「追い煮干し中華」～
- 第２６回 ラーメン いっとうや ～味、価格、接客、等の総合点にこだわる～
- 第２５回 麺の風 祥気 ～とことんまで「鶏」にこだわった一杯～
- 第２４回 三吉屋 ～新潟あっさりラーメンの代表格～
- 第２３回 のろし ～新潟ラーメン人気投票２連覇 コストパフォーマンスの高い一杯～
- 第２２回 麺や真登 ～真空低温調理チャーシューがのった淡麗系ラーメン～
- 第１９回 喜びラーメン 小太喜屋 ～手間隙惜しまず作られた一杯～
- 第１８回 まっくうしゃ ～人気店「いっとうや」の２号店～
- 第１６回 東横の製麺作業 ～自家製麺作りに密着～
- 第１４回 東横 ～濃厚味噌の「東横」２代目店主～
- 第１３回 麺や来味 ～新潟が誇るラーメンクリエイター～
- 第１２回 滋魂 ～第３回新潟ラーメンバトル グランプリ受賞店～
- 第１１回 ごん蔵ラーメン けやき通り店 ～和食出身の２代目店主～
- 第９回 春紀 ～味への飽くなき探究心～
- 第８回 杭州飯店 ～全国にその名を轟かせる 燕が生んだ味～
- 第６回 こまどり ～巻発祥 濃厚味噌ラーメンの元祖～
- 第５回 おもだかや 女池店 ～歴史ある支那そば～
- 第４回 麺屋 空 横越店 ～横越の人気店～
- 第３回 心一家 ～横浜家系ラーメンの名店～
- 第２回 蓬来軒 ～創業５５年の老舗～
- 過去記事はこちら
【番外編】
酒肴屋 いっこう ～季節毎の素材を活かした料理をあてに日本酒を楽しむ～
丸榮製粉 ～「麺」を作る原料となる「小麦粉」の製造工程に迫る～
丸榮製粉の製麺工程 ～そうめん、ひやむぎ、ラーメンなどの製造工程～
藤屋製麺所の製麺工程 ～製麺所での製麺工程に密着取材～
ＷＥＥＫ！ 片山編集長 ～新潟ラーメン界の大御所の取材風景に密着～
マルシン精肉 ～ラーメン店に豚骨、鶏ガラなどを卸す食肉業者～
越のむらさき ～醤油ラーメンに用いる「醤油」の製造工程を見学～