ＦＭ ＫＥＮＴＯ主催の「第３回新潟ラーメンバトル」でグランプリを受賞した滋魂にインタビューしてきました。
【 Ｑ 】
グランプリ受賞おめでとうございます！
【 Ａ 】
どうもありがとうございます。
再発売した「ストロング味噌つけ麺」はお客様からの好評の声も多く、とても嬉しく思っています。
【グランプリのストロング味噌つけ麺】
【 Ｑ 】
グランプリを受賞したバトルラーメンの「ストロング味噌つけ麺」について教えて下さい。
【 Ａ 】
まず、テーマが「秋」という事で、寒い秋冬に合う味噌にする事にしました。
つけ麺はスープが冷めやすく、またラーメンと比べ具が寂しいと感じる事が多かったので、土鍋を用いスープが冷めるのを防ぎ、具を充実させようと思いました。（秋をイメージしたしめじなどのきのこ類、さつま揚げなど）
つけダレには、麺によりスープが絡む様に、中華そばに使うスープではなく、８０→２０リットルまで煮詰めた濃厚豚骨スープを使い、また、たくさんの野菜を使う事で、野菜からの旨味を加えました。
（隠し味として四川山椒を使用）
試作を重ねる中で、
「このつけダレなら御飯が合うのでは？」
と思い、当初１．５玉だった麺を１玉にし、ライスをセットにする事に。
そうして完成したのが「ストロング味噌つけ麺」です。
「ストロング味噌つけ麺」に使用している濃厚豚骨スープではなく、中華そば用のスープの仕込みを見学しました。
スープは、豚骨、鶏ガラ、もみじ、煮干、たまねぎ、にんじん、ネギ、じゃがいも、生姜、ニンニクを煮込みます。
【仕込み中のスープ】
背脂は別で煮込み仕込んでいます
【滋魂イチオシの中華そば】
（掲載日付 ２０１２年１月２日）
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