第５回新潟ラーメン人気投票で１位となった「麺や来味」にお話を伺ってきました。
【 Ｑ 】
過去最多の１１２名の新潟ラーメンマニアからの投票により見事１位となりました。
（麺や来味への投票はこちら）
１位になった事についての感想を教えて下さい。
【 Ａ 】
当店にご投票頂き、どうもありがとうございました。
数多くの新潟のラーメン店の中から当店を選んで頂いた事は、大変嬉しく思っています。
【 Ｑ 】
「麺や来味」も含め「来味」は新潟市に何店かありますが、それぞれのコンセプトを教えて下さい。
【 Ａ 】
昔からある紫竹店、東堀店は、
「古くからの新潟ラーメンの味を守っていく」、
それに対し、大形の「麺や来味」では
「新しいラーメンを発信する」
というコンセプトでやっています。
【丸鶏塩らぁ麺】
【 Ｑ 】
来味の「味へのこだわり」を教えて下さい。
【 Ａ 】
来味、麺や来味では化学調味料を一切使わず、素材の味のみで勝負しています。
スープは、動物系白湯スープと和風だしのＷスープ、丸鶏をベースにした清湯スープがメインです。
Ｗスープは、豚骨を長時間炊いたものを冷まし油を取り除き、旨味が凝縮された部分のみを使用、９種類の乾物から取った和風だしと合せています。
片口煮干、平子煮干、スルメ、干し海老、干し椎茸、宗田節、鰹節、鯖節、昆布
清湯スープは、丸鶏をベースにワタリ蟹やムール貝、香味野菜、和風だしなどを弱火で抽出しています。
スープ以外にもタレにもこだわっています。
笹川流れから海水を汲んできて、蒸発させ結晶化、乾燥させて塩ダレに用いています。
（一斗缶の海水から約５００ｇの塩が出来ます）
醤油ダレは、醤油本来の味が分かる様に、醤油だけをブレンドし作っています。
また、油は２種類（桜えび、自家製干し海老から作った海老油、香味野菜、鶏油のブレンド）作っています。
麺は自家製で粉からこだわって作っています。
味がハッキリと分かりやすい厳選した小麦を使用しています。
【製麺機】
【 Ｑ 】
最後にお客様へ向けたメッセージをお願いします。
【 Ａ 】
当店では、２ヶ月毎に期間限定のラーメンを提供しています。
限定ラーメンでは、テーマを決め食材の味がハッキリと分かる様に、そして最後まで飽きのこない味作りに力を入れてやっています。
ラーメン一杯のストーリーを読む様に、また、１杯１杯のラーメンとの会話を楽しむ事が出来る様に、そんな想いを込めて作ったラーメンです。
１つ１つの素材にこだわって作った麺や来味のラーメンをぜひお試し下さい。
皆様のお越しをお待ちしております。
（掲載日付 ２０１２年１月１５日）