２０１２年の年末に行った新潟ラーメン人気投票にて、見事２年連続のグランプリを受賞したお店「のろし」にインタビューしてきました。
こちらのお店の特徴は、なんといってもコストパフォーマンスの高さです。
野菜がたくさんのってボリューム感たっぷり、かつ、柔らかい食感が自慢のチャーシューが３枚ものって６００円という価格設定が圧倒的な支持を集めています。
【ラーメン（味玉トッピング）】
コクのあるスープを作る為に、ゲンコツ、豚の背骨、豚頭、チャーシュー用の肉を朝８時から炊き続けます。
【仕込み中の豚骨スープ】
木製のヘラ（エンマ棒）を使って豚骨を砕き、豚骨エキスをスープに抽出します。
【スープ作りをする太田副店長】
【豚頭】
【ゲンコツ、背ガラ】
醤油ラーメンには、２種類の醤油、ミリン、酒、ナンプラーなどを使った醤油ダレを使用します。
【醤油ダレ】
みそラーメンは、三種類の味噌をブレンドしたものを使用。
【みそラーメン用の味噌】
甘辛く味付けされた柔らかいチャーシューが人気です。
スープで煮込んだ後、甘めのタレに漬け込みます。
【タレにつけているチャーシュー】
チャーシュー用のタレはラーメン用のタレとは別に専用のものを作り、開店以来継ぎ足し続けた熟成タレを使用しています。
新発田店の製麺所で作る自家製麺は、「食感が良く食べ応えがある」と好評です。
【自家製麺】
絶大な人気を誇る「のろし」のラーメンの人気の秘訣は、ただ「ボリュームがあって安い」というだけではなく、味にこだわり丁寧に作られた「美味しさ」なのかもしれません。
（掲載日付 ２０１３年１月６日）