県庁前より新潟市西区に移転オープン。
鶏料理の居酒屋からラーメン店へとリニューアルした「つか乃間」へとインタビュー取材を行いました。
つか乃間の看板メニューといえば居酒屋時代より提供していた「鶏しおそば」ですが、今回は新潟では珍しい牛骨を使った白湯スープの「白湯ラーメン」について掲載したいと思います。
※期間限定メニューの為、現在は提供していません（2015/6/28追記）
【白湯ラーメン】
鶏と牛の旨味がたっぷりと詰まった一杯となっています。
スープの仕込みでは、まずは、たっぷりの牛の骨を煮込み、牛骨白湯スープを作ります。
【牛骨白湯スープの仕込み】
牛の旨味を取り終えた後、出汁ガラを濃した後の牛骨スープで鶏ガラを煮込みます。
一般的な白湯スープと比べ、２回煮込む形となる分、倍の時間がかかりますが、牛と鶏の旨味を濃縮したスープを作る事が出来ます。
（こうして手間をかけて作られた牛鶏白湯スープは、量に限りがある為、数量限定での提供となっています）
仕込み終えたスープは一旦冷却し、注文が入った都度温めて使用しています。
【冷蔵中のスープ】
店主は焼肉店で働いていた事もあり、その時の経験からラーメンに牛骨を使っているとの事。 鶏料理の居酒屋で培ったスキルと、焼肉屋での経験が合わさり生まれた一杯といっても良いでしょう。
看板メニューの「鶏しおそば」は、居酒屋時代よりも素材量を増やし、より深い味わいへと変化しました。
【鶏しおそば】
リニューアルし、印象的な味わいとなりましたが、現在も試行錯誤を繰り返し、進化を続けています。
その鶏しおそばのベースとなるのが、鶏から取ったスープです。
【冷却中の鶏清湯スープ】
香味油には、鴨を用いています。
【鴨を用いた油】
鴨肉を鶏油で煮出し、鶏と鴨の旨味を同居させています。
味の基本となる醤油ダレと塩ダレ
鶏と豚の清湯スープはそれぞれ別取りとなっています。
【豚清湯スープ】
麺は、北海道産小麦「春よ恋」を１００％使用した多加水麺を使用しています。
【春よ恋を用いた麺】
鶏と豚を用いたあっさり醤油ラーメンも提供しています。
【ラーメン】
海老の風味が香ばしい鶏エビそばもお勧めです。
【鶏エビそば】
ラーメン以外にも、カレーにも力を入れています。
ラーメン類にプラス170円で半カレーがセットになるハーフカレーセットが人気です。
居酒屋からラーメン専門店へと営業形態をシフトし、日々進化を遂げている「つか乃間」の渾身の一杯をぜひ一度お試し下さい。
つか乃間の当サイト紹介ページ
（掲載日付 ２０１５年６月６日）