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TOPお店に突撃!単独インタビュー > 荒川らーめん魂 あしら

更新日付 2014年6月7日

荒川胎内インター近くにある超人気店「荒川らーめん魂 あしら」へと取材を行いました。

 

美味しいラーメンが話題となり、開店前から行列を作っています。

 

以前は同敷地で「どさん子 荒川店」として営業をしており、どさん子売上日本一に輝く程の人気店でしたが、2013年7月にどさん子グループから独立し「あしら」として生まれ変わりました。

店主に独立するに至った経緯を伺うと

「10年以上前の事ですが、どさん子チェーンの1店として営業を続ける中、東京などでカリスマ的な人気を誇るラーメン店に憧れ、そういったお店に近づきたいと思い、一時は東京での修行も考えました。
 しかし、どさん子でやっている以上、まずはどさん子で一番になり、自分に自信がついたら独立しようと決め、次のステップに移るという意味も込め昨年「荒川らーめん魂 あしら」をオープンしました。
 どさん子時代に得たノウハウ、ラーメン店としての覚悟は、今も役立っており、どさん子グループに対しては感謝の気持ちで一杯です。」

とのこと。

 

どさん子時代からも人気の高い「味噌らーめん」は健在です。

<<味噌とろ肉らーめん>>

 

味噌らーめん以外にも、濃厚スープのつけ麺、担々麺、カレーらーめんなど豊富なラインナップが揃い、他にも定食メニュー、ミニ丼などのサイドメニュー、おつまみなどバラエティに富んだメニュー構成となっています。

<<全粒粉つけ麺>>

 

中でも6個260円という低価格ながら手間隙かけて作った餃子がお勧めです。

<<手づくり餃子>>

 

中の具だけでなく、皮から手作りの自家製餃子です。
皮には新潟県産の米粉を使用し、無添加味噌、きび砂糖、丸大豆醤油を用い、旨味調味料は使用していません。

「普通の餃子ですが、こだわりを持って作っており、体に優しい一品です」

という店主自慢の餃子、ぜひ一度お試し下さい。

 

ラーメンのスープは、動物系白湯スープと魚介スープの2種類を作っており、各種ラーメンによって配分比率を変え提供しています。

<<仕込み途中の白湯スープ>>

 

動物系の旨味を抽出しながら濃縮していきます。

<<出来上ったクリーミーな白湯スープ>>

 

タレも素材にこだわり作っています。

塩ダレは、笹川流れの塩をメインに5種の天日塩をブレンドし、貝柱、干し海老、昆布等から出汁をとっています。

<<塩ダレ>>

 

醤油ダレは5種類の醤油と大量の節を使用しています。

<<醤油ダレ>>

 

各種トッピングも質の高さが光っており、中でも2種類のチャーシューが人気です。

<<肩ロースのレアチャーシュー>>

 

<<肩ロースのとろけるチャーシュー>>

 

どさん子時代から自家製でやっている麺は、4種類を常備しています。

<<味噌らーめん用の太麺>>

 

<<つけ麺用の全粒粉麺>>

 

全粒粉を使用した太麺で、スープの馴染みなども考慮しカットの仕方にもこだわっています。

 

<<豚骨ラーメン用の低加水極細ストレート麺>>

 

<<手打ち麺>>

 

うどん粉を使用し、鍛えて寝かすという本場讃岐うどんの製法により作られた麺です。

 

これらの麺はお店の隣にある衛生管理の行き届いた製麺所にて、熟練の専任担当者により作られています。

<<製麺機>>

 

高品質の製麺機は、試作用も含め10種の切り刃を揃えており、その他、充実した設備が特徴的です。

 

今回は手打ち麺作りの一部を見学させてもらいました。

 

ミキンシング後、一晩寝かせたそぼろ状の生地を手でこねます。

 

一般的な製麺機での作業では、ここでローラーでの圧延を行いますが、手打ち麺作りでは、足踏みによりプレスを行い生地を鍛えていきます。

 

まとまった生地を半分に切り、半分ずつ鍛えていきます。

 

折りたたんだ生地に対し、再び足踏みを行います。

 

足踏み → 折りたたみ → 足踏み の作業を複数回繰り返していきます。

 

鍛えた生地は、一定の温度を保つ事が出来る熟成庫にて1晩寝かせた後にカットします。

 

そうした行程を経て出来上がったラーメンはこちら

<<手打ちらーめん(醤油)>>

 

手間隙かけて作られた手打ち麺は弾力感があり、また、喉越しが良く、そして動物系素材を使用していないという魚介系スープと醤油の風味は絶品です。

豊富なメニューを揃えながら、それぞれが高いレベルとなっており、何度行っても楽しめる「荒川らーめん魂 あしら」
たっぷりの魅力が詰まったお勧めのお店です。

 

荒川らーめん魂 あしらの当サイト紹介ページ

 

 

 

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