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更新日付 2015年6月6日

県庁前より新潟市西区に移転オープン。

鶏料理の居酒屋からラーメン店へとリニューアルした「つか乃間」へとインタビュー取材を行いました。

 

つか乃間の看板メニューといえば居酒屋時代より提供していた「鶏しおそば」ですが、今回は新潟では珍しい牛骨を使った白湯スープの「白湯ラーメン」について掲載したいと思います。

※期間限定メニューの為、現在は提供していません(2015/6/28追記)

<<白湯ラーメン>>

 

鶏と牛の旨味がたっぷりと詰まった一杯となっています。

 

スープの仕込みでは、まずは、たっぷりの牛の骨を煮込み、牛骨白湯スープを作ります。

<<牛骨白湯スープの仕込み>>

 

牛の旨味を取り終えた後、出汁ガラを濃した後の牛骨スープで鶏ガラを煮込みます。

一般的な白湯スープと比べ、2回煮込む形となる分、倍の時間がかかりますが、牛と鶏の旨味を濃縮したスープを作る事が出来ます。

(こうして手間をかけて作られた牛鶏白湯スープは、量に限りがある為、数量限定での提供となっています)

 

仕込み終えたスープは一旦冷却し、注文が入った都度温めて使用しています。

<<冷蔵中のスープ>>

 

店主は焼肉店で働いていた事もあり、その時の経験からラーメンに牛骨を使っているとの事。
鶏料理の居酒屋で培ったスキルと、焼肉屋での経験が合わさり生まれた一杯といっても良いでしょう。

 

看板メニューの「鶏しおそば」は、居酒屋時代よりも素材量を増やし、より深い味わいへと変化しました。

<<鶏しおそば>>

リニューアルし、印象的な味わいとなりましたが、現在も試行錯誤を繰り返し、進化を続けています。


その鶏しおそばのベースとなるのが、鶏から取ったスープです。

<<冷却中の鶏清湯スープ>>

 

香味油には、鴨を用いています。

<<鴨を用いた油>>

 

鴨肉を鶏油で煮出し、鶏と鴨の旨味を同居させています。

 

<<味の基本となる醤油ダレと塩ダレ>>

 

鶏と豚の清湯スープはそれぞれ別取りとなっています。

<<豚清湯スープ>>

 

麺は、北海道産小麦「春よ恋」を100%使用した多加水麺を使用しています。

<<春よ恋を用いた麺>>

 

鶏と豚を用いたあっさり醤油ラーメンも提供しています。

<<ラーメン>>

 

海老の風味が香ばしい鶏エビそばもお勧めです。

<<鶏エビそば>>

 

ラーメン以外にも、カレーにも力を入れています。

ラーメン類にプラス170円で半カレーがセットになるハーフカレーセットが人気です。

 

居酒屋からラーメン専門店へと営業形態をシフトし、日々進化を遂げている「つか乃間」の渾身の一杯をぜひ一度お試し下さい。

 

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