ラーメン用語の質問

 – ラーメンバトラー
2011/11/28 (Mon) 19:00:30
今回は皆さんに基礎的な質問です。
といっても片方は地域的なものですが。

?燕系背脂ラーメンの「○油」の読み方は？
?加水率ってなんぞや。

・?に関して
実はあの背脂系が得意ではなかったのですが、最近いくつか食べてコレはコレと受け入れるようになりました。その際、「大・中・小（鬼）油」ってありますよね。あれって「だい・ちゅう・しょう」なのか「おお・なか・こ」なのか分からないんです。漢字の法則では後者ですが、受け入れやすいのは前者ですよね。
・?に関して
単純に知らなくて、高いか低いかでどう変わるのか、また本当に食べてて分かるのか、という話です。

よろしくお願いします。  

Re: ラーメン用語の質問 – しゅんかん
2011/11/28 (Mon) 20:35:23
?おに・おお・ちゅう・しょう　とよんでますかね…自分の場合。　脂の多い順ですが。
?加水率の多い方は喜多方とかのプリプリした感じ。　少ないのは九州方面の硬い麺って感じ。　なんとなくそんな感じって事で…でいいのかなぁ？
 

Re: Re: ラーメン用語の質問 – しばっち Site
2011/11/28 (Mon) 21:20:20
しゅんかんさんの感じでいいんじゃないかなあ。あまり語り出すとうるさいやつがいますが(笑)

あぶらという字は「油」を使います。僕は。背脂に関してだけですが。
大油(ｵｵｱﾌﾞﾗ)中油(ﾁｭｳｱﾌﾞﾗ)
ｼｮｳｱﾌﾞﾗっていう言葉は言ったことがないのでわからないですね。

加水に関しては、とにかくうるさいやつがいるので言いませんが、しゅんかんさんと同じ意見です。 

Re: ラーメン用語の質問 – ラーメンバトラー
2011/11/29 (Tue) 11:13:11
>>しゅんかんさん、しばっちさん
「おお・ちゅう・しょう」ですか。
改めて読み方を考えると、やはり読みやすさが慣習的な感じになるんですね。
あのスープは癖になるので、最後にもう何口か背脂込みで飲みたいと思ってたので、「おおあぶら」って言ってみます。

加水率については、以前に二郎関係のblogで何処でも頻繁に出てきて、そんな細かいこと分かるの？と感じていました。
うーん、字面では何となく分かるけど、あんまり考えないようにするかな。 

Re: ラーメン用語の質問 – しゅんかん
2011/11/30 (Wed) 19:42:54
> しばっちさん
ほんとにうるさいようですね。

加水率は個々の店の方向性になるので、ごく一般的でありがちななことしかいえないです。
個人的なこのみでいうなら、高くても低くても、うまければどちらでもよいですね。

一時期九州方面（小倉や下関(は本州か)）でしばらく暮らしましたが、そこの居つかないとわからないことってあったりします。

小倉で見つけた甘い味噌とんこつにはまりましたよ…
（遠い目…） 

Re: Re: ラーメン用語の質問 – しばっち Site
2011/11/30 (Wed) 20:45:19
うん、うるさいんです(笑)
その通り、うまけりゃいい！そのﾗｰﾒﾝによって合う麺は違い、率で表す必要はないんですよね。

放っておいて、ﾗｰﾒﾝを楽しみましょう！